در این مقاله به نکات مهمی در مورد رعایت نکات بهداشتی در سردخانه های نگهداری و تونل انجماد برای نگهداری انواع گوشت اشاره شده است:
رعایت نکات بهداشتی در سردخانه های نگهداری و تونل انجماد
- کنترل و نظارت صحیح بر انتقال سریع گوشت و مرغ بسته بندی شده به داخل تونل انجماد برای جلوگیری از خروج خونابه گوشت و مرغ بسته بندی شده.
- استفاده از تونل های انجماد تمام اتوماتیک و ریلی به طوریکه کارتن های بسته بندی شده توسط یک ریل وارد تونل انجماد می شوند پس از طی یک مدت زمان مشخص و رسیدن به دمای مطلوب از تونل خارج میشوند.
- کنترل و نظارت روزانه دمای تونل انجماد و سردخانه های نگهداری و اطمینان از کارکرد صحیح دستگاههای سرد کننده (دمای تونل انجماد حداقل c 36- دمای سردخانه نگهداری حداقل c 18- بایدباشد).
- کنترل روزانه از گوشت های خارج شده از تونل و گوشت های موجود در سردخانه ها برای تعیین دمای عمق گوشت های منجمد شده. (دمای عمق گوشت بعد از تونل انجماد و در سالنهای نگهداری نباید از c 18- کمتر باشد.)
- استفاده از سیستم های برودتی بسیار قوی از نوع آمونیاکی جهت تأمین برودت مورد نیاز برای انجماد و نگهداری محموله های تولیدی و آب سرد چیلر های مرغ و… .
- سیستم کنترل دمای سردخانه ها به صورت مرکزی و کامپیوتری بوده همچنین نمایشگر دیجیتالی دما در بیرون از تونل انجماد یا سالن های نگهداری میزان دما ونمودار حداقل وحداکثر دما را روزانه نشان می دهد.
- تمامی کارتن ها گوشت و مرغ پس از خروج از تونل انجماد بر اساس نوع گوشت و سایز مرغ بسته بندی شده در پالت های جداگانه سرت می شوند و سپس اطراف پالت ها توسط یک لفاف پلاستیکی جهت جلوگیری زدن برفک روی کارتن پیچیده می شود و به سردخانه های نگهداری منتقل می شود.
- سردخانه های نگهداری با ظرفیت های بسیار زیاد 5000 تن گنجایش جهت نگهداری گوشت و مرغ در نظر گرفته می شود تا چیدن پالت ها توسط دستگاه های لیفتراک در سردخانه به سهولت انجام شود.
- پالت ها در سردخانه بر اساس تاریخ و نوع گوشت بسته بندی شده و طی یک برنامه ریزی حساب شده و کارشناسی به طور مرتب و منظم چیده می شوند.